" bain marie atau au bain marie"
recook : Mulyadi
Bain marie atau au bain marie adalah tekhnik memasak dengan menggunakan panasa basah dengan doble pan (ganda) dan media penghantar panas nya adalah air /uap air
Tujuannya agak makanan yang dimasak tetap berada disuhi rendah namuh dapat masak ....
Tekhnik ini biasa digunakan untuk melelehkan coklat,
Membuat puding pannacota
Cream brulle
Dan bbrapa cake custard dan juga cheese cake..
Untuk mengurangi resiko cake gosong
Semoga bermanfaat yah bagi yang kesulitan untuk melelehkan dark chocolate compound coba ini dgn tambahan sedikit margarin dan fresh cream/whipe cream
0 comments:
Post a Comment