Mengenal Fungsi Bahan Kue

Mengenal Fungsi dan Kegunaan Macam-macam Bahan Pembuat Kue (Untuk Pemula)

Ragi Instan/Yeast/Biang Donat Ragi instan/yeast/biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi (yeast) berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae. Di dalam adonan roti, ragi berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat/pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang.
Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah (compressed yeast) atau ragi kering instan (instant dry yeast). Ragi basah kurang populer karena tidak praktis dalam penggunaanya, seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin (kulkas), setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang (setelah dibuka) dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.


Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic acid), pelunak gluten (Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier (surfactant atau lecitchin). Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda. Bisa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaanya sekitar 1 sdt untuk 500 g tepung terigu. Di pasaran banyak sekali merek dagang bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan, V9, Baker’s Bonus dan Bakerine Plus.


SP Fungsi SP tidak jauh berbeda dengan ovalet atau TBM yaitu membuat adonan menjadi homogen dan tidak mudah turun saat dikocok atau biasa di sebut cake emulsifier. Biasanya digunakan untuk cake, bolu atau kue-kue lain yang menggunakan teknik telur dikocok hingga mengembang kaku. Kandungan kimia SP adalah Ryoto ester (gula ester). Dimana esternya adalah asam lemak seperti asam stearat, palmitic, dan oleic. Bahan SP terkadang merupakan produk hewani sehingga kehalalannya masih diragukan. Bentuknya pasta seperti ovalet. Biasanya dijual dengan merek dagang SP cap Koepoe-Koepoe, SP Baker Cream, SP-Nova atau Sponge-28. Gunakan 1 sendok teh setiap 5 butir telur.


Cream of Tar-Tar Bahan ini biasanya ditambahkan saat mengocok putih telur dalam proses membuat cake, kue bolu, meringue atau kue-kue yang memerlukan kocokan putih telur sampai mengembang kaku. Komposisi cream of tar tar adalah garam potasium (kalium) dari asam tartaric, yang berbentuk kristal atau powder sehingga memiliki nama kimia potassium tartaric acid atau potassium hydrogen tartraye dan potassium bitartrate. Fungsi bahan ini adalah mengeluarkan gas di dalam adonan sehingga akan dihasilkan volume kocokan telur yang baik, manfaatnya tentu akan dihasilkan tekstur pori-pori cake yang baikpula. Bahan ini dibuat dari proses pembuatan minuman beralkohol yang direaksikan dengan potassium. Bentuknya bubuk mengkilat berwarna putih. Gunakan ½ sdt untuk mengocok 5 butir putih telur. Merek dagang cream of tar tar adalah McKenzie’s, Koepoe-Koepoe, dan McCormuck.


VX VX seringkali ditambahkan dalam proses pembuatan cake. Tujuannya agar cake lebih mengembang. Kandungan kimia VX adalah sodium bicarbonat (NaHCO3), sodium acid picorofosfat, dan bahan pengisi seperti pati jagung. Bentuk VX adalah serbuk putih. Bahan ini kategorinya aman kehalalannya. Pengunaanya sekitar 1/2 sdt untuk 500 g tepung terigu. Campur dan ayak dengan tepung. Baking soda dan baking powder dapat menggantikan VX.


Baking Soda / Soda Kue Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.


Baking Powder Baking powder biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna. Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules, U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.


Ovalet Ovalet sebenarnya bukan bahan pengembang melainkan cake emulsifier atau pelembut dan pensetabil adonan agar adonan cake homogen dan tidak mudah turun saat dikocok serta adonan tercampur dengan baik. Komposisi kimia ovalet biasanya adalah mono dan digliserida. Bahan ovalet juga biasanya menggunakan asam lemak dari hewan atau tumbuhan. Kehalalannya masih dipertanyakan. Ovalet, TBM dan SP bisa saling menggantikan. Biasanyanya digunakan sebagai bahan pengemulsi pada adonan cake dan bolu. Bentuknya pasta berwarna kuning. Gunakan 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Merek dagang di pasaran dijual dengan merek dagang Ovalet cap Koepoe-Koepoe dan Vivid SP cake emulsifier.


TBM TBM berfungsi memperbaiki tekstur cake menjadi lebih lembut. TBM adalah merek dagang, komposisi kimia bahan ini sama dengan ovalet yaitu mono dan digliserida. Biasanya ditambahkan saat pengocokan adonan telur. Penggunaanya sekitar 1 sendok teh untuk 5 butir telur. Bentuknya pasta seperti ovalet. Merek TBM yang terkenal adalah TBM cap Koepoe-Koepoe.


Aneka Pasta Pemberi Aroma Di pasaran dijual aneka pasta, seperti pasta pandan, pasta vanili, pasta stroberi, pasta moka, pasta cokelat dan lain sebagainya. Aneka pasta ini ditambahkan pada produk cake, kue atau minuman dengan tujuan meningkatkan cita rasa dan aroma lebih kuat. Seperti cake cokelat. Meskipun sudah menggunakan cokelat blok atau cokelat bubuk, dengan ditambahkan pasta cokelat maka warna akan lebih cokelat dan aroma cokelat lebih kuat. Penggunaan cukup ½ sdt setiap 1 liter bahan cair atau 1 kg penggunaan tepung.


Aneka Essence/esens Esen adalah ekstrak dari aroma bahan makanan seperti vanili, cokelat, moka, orange, stroberi dan lainnya. Esens digunakan untuk menambah atau menguatkan aroma pada bahan cake, roti, kue, puding maupun minuman. Bentuknya cair. Penggunaanya cukup 1 sdt setiap 1 liter cairan atau 1 kg penggunaan bahan tepung.


Rum Rum biasanya digunakan sebagai bahan pemberi aroma cake, puding, minuman atau saus pada hidangan penutup atau dessert. Bentuk rum adalah cairan berwarna agak kecokelatan. Rum seringkali mengandung alkohol, namun jumlah alkohol rendah dan biasanya akan menguap ketika dipanaskan. Agar lebih aman, gunakan rum esens yang tidak mengandung alkohol. Di pasaran, rum dijual dengan merek dagang World Famous atau Rum Jamaica. Penggunaanya 1 sdt untuk setiap bahan cair atau 1 kg tepung.

Margarin, Mentega dan Butter
Margarin, Mentega, Butter — Ketiganya sama-sama digunakan sebagai bahan membuat kue. Namun, antara margarin, mentega, dan butter berbeda. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan. Apa saja?

1. Margarin. Margarin, merupakan lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (lemak nabati). Bahan ini memiliki tekstur yang lebih kaku, namun stabil di suhu ruang, artinya dia tidak akan mencair pada suhu ruang. Margarin memiliki warna kuning yang lebih tua bila dibandingkan mentega.
2. Mentega. Mentega, merupakan salah satu bentuk lemak yang berasal dari hewan (lemak hewani) yang mengandung vitamin A, D, karbohidrat dan protein. Mentega memiliki tekstur yang sangat lembut bila disimpan dalam suhu ruang, aroma susu-nya sangat kuat dan harum. Akan tetapi, mentega akan mudah mencair bila suhu meningkat menjadi hangat. Bila dibandingkan dengan margarin, warna mentega cenderung lebih pucat atau lebih muda. Roombotter merupakan salah satu jenis mentega yang dikemas dalam kaleng. Roombotter ini memiliki aroma lebih wangi bila dibandingkan dengan mentega lain.
3. Butter. Butter, terbuat dari cream (susu). Kandungannya hanya cream dan garam. Butter sangat mudah lumer bila disimpan dalam suhu ruang karena dia terbuat dari cream saja.

Itulah perbedaan antara margarin, mentega dan butter. Aroma margarin tidak seharum mentega, namun margarin memiliki daya emulsi yang baik dan menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sedang mentega memiliki aroma yang lebih enak tapi daya emulsinya kurang sehingga bila digunakan untuk membuat kue tidak bisa memberikan tekstur yang kokoh.
Nah untuk mendapatkan kue dengan hasil yang memuaskan anda bisa mencoba mencampurkan mentega dengan margarin. Perbandingannya adalah 1:1. Dijamin tekstur kue aroma dan rasa menjadi lebih memuaskan.(sumber : http://www.ibudanmama.com/rahasia-dapur/mentega-margarin-dan-butter-dimana-perbedaannya/)

Continue Reading →

Tips sukses membuat donat

Tips sukses membuat donat

Oleh Nestya Hariz pada 22 Oktober 2015 pukul 9:35

Tips sukses membuat donat

• Donat berasa asam?

Donat berasa asam karena kebanyak ragi atau proses fermentasi terlalu lama. Gas CO2 yang ada didalam adonan tidak bisa keluar sehingga menyatu dengan gula dan membentuk alkohol berlebihan, alhasil rasanya asam.
Selain itu, kebanyakan backing powder ternyata juga bisa menyebabkan rasa asam pada donat bahkan pada cake lainnya.
Jenis tepung terigu juga berpengaruh, tepung terigu dengan protein dibawah 7% dan ph terlalu rendah bisa menyebabkan rasa masam.

• Donat bantat?

Disarankan untuk mencampur tepung terigu protein tinggi 70% dan 30% tepung terigu protein rendah agar donat mengembang dengan sempurna dan tidak keras. Penggunaan ragi yang kurang, menyebabkan donat tidak mengembang sempurna. Ragi instan yang kurang bagus dan udah lama juga bisa menyebabkan donat bantat. Kurang kalis dalam menguleni adonan merupakan penyebab lain dari kegagalan dalam pembuatan donat. Gunakan terigu/ kentang dengan takaran yang tepat. Kelebihan terigu atau kentang untuk donat kentang, merupakan salah satu penyebab donat menjadi bantat. Waktu fermentasi yang terlalu singkat menyebabkan donat belum mengembang sempurna, sehingga ketika digoreng donat menjadi bantat.

• Donat gosong tapi belum matang?

Permukaan luar donat terlihat gosong, padahal di adonan dalam donatnya belum matang sempurna itu bisa disebabkan karena api terlalu besar. Gunakan api kecil saja. Kalau terlalu gosong padahal api sudah kecil kemungkinan karena kebanyakan gula atau faktor minyak goreng yang dipakai. Usahakan pakai minyak goreng yang baru (bukan sisa penggorengan) dan jenis minyak goreng padat

Sumber : Google

Continue Reading →

PENYEBAB CAKE GAGAL

penyebab kegagalan buat cake/bolu

Oleh Nestya Hariz pada 22 Oktober 2015 pukul 9:34

penyebab kegagalan buat cake/bolu

Cake nya ko bantat si?
cake pas di oven mengembang tapi waktu dikeluarkan dari oven ko turun, kenapa ya?
Dan masih lagi pertanyaan seputar cake yang gagal dibuat. Yuk..disimak aja beberapa kesalahan dalam pembuatan cake yang menyebabkan cake selalu gagal. Semoga artikel ini bisa membantu ya.

1. Telur dalam keadaan dingin dari lemari es, mengakibatkan telur sulit naik ketika dikocok. Sebelum digunakan keluarkan terlebih dahulu telur dari refrigerator.
2. Ada noda minyak/ margarin/mentega di dalam mangkuk atau pengocok, atau dari tangan anda, sehingga adonan telur sulit naik.
3. Terlalu banyak baking powder, cake akan beremah terlalu banyak.
4. Adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, mengakibatkan kue bantat.
5. Mencampur terigu ke dalam adonan telur dengan adukan kuat, mengakibatkan udara dalam telur terbuang dan terigu membentuk gluten, kue menjadi liat/bantet.
6. Mencairkan mentega/margarin sampai mendidih sehingga daya emulsi mentega hilang dan kandungan airnya habis.Cake menjadi berminyak tapi tidak moist (lembab). Cairkan mentega/ margarin ‘asal cair’ saja, angkat dari api sebelum semua bagian mentega meleleh. Bagian yang belum cair akan mencair sendiri karena suhu hangat.
7. Mentega cair belum tercampur rata dengan adonan telur, masih ada yang tertinggal di dasar mangkuk. Mentega yang tidak tercampur ini akan membuat endapan keras di dasar kue.
8. Endapan cairan putih telur ikut dimasukkan dalam adonan mentega-telur (dalam pembuatan butter cake). Tinggalkan cairan ini karena akan membuat kue bantat. Ambil bagian busanya saja.
9. Penambahan bahan cair lain (misalnya: susu) dalam keadaan dingin. Semua bahan sebaiknya berada pada suhu ruang.
10. Adonan sponge cake tidak dibuang kelebihan udaranya dengan cara membantingnya dengan lembut beberapa kali ke atas meja. Akibatnya kue mengembang berlebihan di dalam oven, tapi segera mengempis di luar oven.
11. Oven belum cukup panas ketika adonan masuk, akibatnya adonan terlanjur turun sebelum sempat mengembang.
12. Api terlalu besar atau terlalu kecil. Api terlalu besar akan menghanguskan bagian luar cake sementara tengahnya belum matang. Api terlalu kecil akan membuat adonan terlanjur turun sebelum sempat mengembang.
13. Panas oven tidak rata, akibatnya kue miring atau matang/hangus sebagian.
14. Terlalu lama memanggang, mengakibatkan kue menjadi kering, tidak moist lagi. Jika kue belum matang setelah waktu yang dianjurkan, tambah waktunya kurang lebih 5 menit. Selalu lakukan test, dan segera angkat kue setelah lidi yang digunakan untuk menusuk kue keluar dalam keadaan bersih.

1. Membuka oven saat pemanggangan berlangsung. Suhu oven akan turun dan jika struktur kue belum kokoh, maka kue akan kempis (turun). Jika ingin membuka pintu oven, lakukan paling cepat setelah ¾ waktu pemanggangan

SUMBER : GOOGLE

Continue Reading →

Es Busa

Es Busa 
rebake oleh Ayudia Inara

Bahan:
300 gram hunkwe
300 gram gula pasir
3 sdm santan kental (saya pakai kara)
1200 ml air
1 sdt garam
3 Perwarna makanan (hijau, kuning, merah jambu)
Cara membuat:
1. Bagi semua bahan 3 bagian (karena pakai 3 warna)
2. Masukan hunkwe, gula pasir, santan, air dan salah satu pewarna ke dalam panci
3. Nyalakan kompor masak hingga mendidih/mengental
4. Masukan ke dalam 1 wadah
5. Lakukan step no 2, 3 dan 4 untuk warna selanjutnya
6. Diamkan sampai dingin, laku potong2 masukan ke dalam plastik dan pakai stik es krim (sesuai selera)
7. Masukan ke freezer hingga beku
Selamat mencoba ya

Continue Reading →

Banana Cotton Cake

Banana Cotton Cake 
by Ny. Liem
 
Bahan A :
250 gr putih telur
125 gr gula pasir
1/2 sdt cream of tartar (saya tidak pakai)

Bahan B :
150 gr pisang ambon matang, potong-potong kecil (saya lumatkan)
50 gr gula pasir
1 butir telur
7 kuning telur
1/4 sdt garam
3 gr Ny. Liem pisang ambon essense

Bahan C :
50 gr margarine, lelehkan
50 gr susu UHT

Bahan D :
150 gr tepung zircon / protein rendah
1/4 sdt soda kue

Bahan E (pelapis) :
banana coklat elmer, lelehkan (saya pakai elmer hijau)
dcc /dark cooking chocolate (saya pakai collatta coklat dark)

Cara Membuat :
1. Kocok bahan A hingga mengembang kaku, sisihkan
2. Kocok bahan B hingga mengembang (jangan sampai terlalu pucat warnanya), matikan mixer
3. Masukkan bahan D, aduk rata
4. Masukkan bahan C, aduk rata
5. Masukkan bahan A, aduk hingga rata
6. Tuang adonan ke cetakan pisang yang telah dioles margarine
7. Panggang dengan cara Au Bain Marie atau waterbath (proses pemanggangan dimana loyang berisi adonan diletakkan diatas wadah lain yang berisi air panas) kurang lebih 45 menit, angkat, dinginkan.
8. Siram dengan bahan E, dinginkan sampai mengeras. Beri dcc (gunakan kuas untuk efek kecoklatan menyerupai buah pisang asli)

Continue Reading →

Rainbow steam

Rainbow steam cake Ny Liem
Rebake : sunsugar kitchen's

Bahan A:
6 butir telur
225 gr gula halus
1/2 sdt tuty frutty essens
1 sdt SP

Bahan B:
125 gr terigu
50 gr susu bubuk skim

Bahan C:
175 ml minyak sayur
100 gr WCC lelehkan

Pewarna: merah jingga kuning hijau biru ungu

Cara membuat :
Mixer bahan A sampai kental berjejak 10 menit.
Masukkan bahan B dengan kecepatan paling rendah,
Tuang bahan C, dengan mixer boleh sebentar, cukup rata.
Bagi adonan ke 6 mangkok (usahakan mangkoknya sama biar tingginya sama nantinya), beri pewarna.
Kukus adonan masing masing 5 menit, warna terakhir 15 menit. Tes tusuk ya bunda...

Saya pakai loyang tulban diameter 26cm, dioles margarin saja.

Continue Reading →

BOLEN BANDUNG

BOLEN BANDUNG
By. Susianne Flo
Recook by. Muta'allimah

Bahan A:
200 gram terigu protein tinggi
100 gram mentega/butter
50 gram margarin
2 sdm minyak goreng
Bahan B:
400 gram terigu protein tinggi
75 gram gula halus
100 gram butter/mentega
50 gram margarin
160 ml susu cair atau fresh milk
Olesan:
2 kuning telur
2 sdm madu
1 sdm air matang
Dicampur semua
Bahan isian:
Pisang raja atau pisang tanduk
Keju cheddar, potong-potong
Coklat mesis
Bahan taburan:
Keju parut (saya tidak pakai)
Cara membuat:
Aduk atau uleni bahan A hingga rata kemudian bagi masing-masing 15 gram, bulatkan, diamkan 10 menit.
Aduk atau uleni bahan B hingga kalis kemudian diamkan selama 15 menit lalu bentuk bulat masing-masing 27 gram.
Giling adonan B memanjang hingga tipis lalu letakkan 1 adonan A di atas adonan B, gilas hingga tipis. Lipat seperti bentuk amplop. Giling tipis adonan memanjang, gulung kemudian tipiskan lagi. Ulangi sebanyak 2 kali.
Gulung lalu gilas melebar, taruh pisang coklat & keju di atasnya, lalu bungkus dengan teknik melipat seperti amplop lagi.
Oles dengan bahan olesan, letakkan di loyang yang sudah dioles margarine.
Oven selama 25 hingga 30 menit dengan suhu 180°C. Keluarkan sebentar, oles lagi dengan bahan olesan lalu taburi keju parut, oven lagi selama 5 menit hingga matang kecoklatan.
** 1 resep jadi 28 buah pisang bolen bandung

Continue Reading →

Japanese cotton cheese cake

Japanese cotton cheese cake
By mommy annabelle edward

Bahan :
300gr cream cheese
6 butir telur (pisahkan kuning dan putih nya)
75gr gula halus
2 sdm air jeruk lemon
50 gr unsalted butter
100 ml non dairy whippy cream cair
60 gr terigu protein rendah
25 gr maizena
Garam secukup nya
1 sdt vanilla susu larome
1/2 sdt vanila pasta toeffieco
Cara buat :
1. Tim butter, 30gr gula halus dan cheescream hingga lembut. Sisihkan, tunggu dingin.
2. Masukkan whippy cream cair, 1sdm air lemon dan garam, aduk kembali hingga rata.
3. Masukkan kuning telur satu per satu. Aduk rata
4. Masukkan terigu dan vanilla, aduk rata.
5. Di wadah lain. Kocok putih telur, 1sdm air lemon, sisa gula halus hingga kaku.
6. Masukkan kocokan putih telor ke dalam adonan cream cheese secara bertahap. Aduk balik hingga homogen.
7. Siapkan loyang 20x20 dan dialasi baking paper di semua sisi.
8. Panggang dengan water bath / au bain marie selama 1 jam/hingga matang. Suhu 180.
9. Jika sudah matang biar kan dulu didalam oven selama kurang lebih 30 menit agar tidak kempes. Buka sedikit saja pintu oven nya.
10. Jika sudah dingin, keluarkan dari loyang dan masukkan lemari pendingin minimal 1 jam agar set.

Continue Reading →

Cheese custard muffin

Cheese custard muffin
Resep : hesti kitchen
Recook : dwi bhalen

Bahan :
- 75 gr maizena
- 100 gr gula pasir
- 225 ml susu cair
- 75 gr butter (saya pake orchid)
- 125 gr keju parut
- 75 ml minyak
- 0,5 sdt vanili
- 2 telur
- 85 gr gula (saya hanya pake 50 gr)
- 125 gr tepung terigu (protein rendah)
- 1,5 sdt BP (saya menggunakan yg dounle acting menjadi 1 sdt)
- keju utk taburan

Cara pembuatan :
- panaskan oven 180 c
- kita buat adonan custard nya terlebih dahulu :
Campur susu,,maizena dan gula pasir yg 100 gr aduk rata sampe tidak bergerindil.
Masak sambil diaduk terus sampe meletup dan licin. (Penting ya utk proses ini harus licin tdk bergerindil)
Angkat.
Masukan butter dan keju parut aduk sampe meleleh.
Tambahkan minyak,,vanili dan satu butir telur aduk sampe rata.
Tambahkan gula pasir yg 50 gr dan sisa telur aduk lagi sampe rata.
- campur terigu dan BP lalu masukan kedalam adonan custard sambil diayak. Aduk asal rata dan jangan over aduk nya.
- tuang ke dalam cup muffin taburkan keju dan panggan dgn suhu 180 derajat pake api atas bawah.. tes tusuk utk menentukan matang

Continue Reading →

Cemilan Coklat

Cemilan Coklat
Recook : Lathifah mutmainah

Cara Membuat :
♥Coklatnya di lelehin aja dengan cara tim (kalau saya panci yang kecil di isi air, didihkan, letakkan panci yang lebih besar berisi coklat di atasnya, matikan atau kecilkan api biar ga kepanasan coklatnya, aduk sampai cair)
♥Masukin dalam cetakan
♥Untuk warna bisa menggunakan coklat yang sudah bewarna atau coklat putihnya diberi pewarna
♥Coklatnya jangan sampai ketetesan air ya
♥Masukin dulu coklat yang bewarna dengan plastik segitiga ke cetakan, kasih suka-suka terutama yang karakter, pinter berkreasi aja
♥Anginkan sebentar, tutup dengan coklat darknya tujuan di anginkan biar ga kecampur aja sih
♥Masukin kulkas bukan di freezernya ya bunda sekitar 5 menitan, ada juga yang taro di freezer sih tapi saya ga (khawatir berembun)
♥Keluarkan dari cetakan, kalau kerasnya udah pas nanti gampang keluarnya
♥Bungkus dengan plastik wrap
Jadi deh ^-^

Continue Reading →

Nugget ayam wortel

Nugget ayam wortel
recook : Rista Arumdapta

Bahan utama :
150 gr ayam (blender)
1 bh wortel big size (kira kira 150 gr)
1 butir telur (kocok lepas)
3 siung bawang putih
3 sdm munjung terigu
3 sdm maizena (dilarutkan air) bisa di keep ganti tepung sagu tani biar kenyal
Penyedap rasa
Bahan pelapis :
Terigu dilarutkan air hingga mencapai kekentalan sedang
Tepung panir kasar
Cara membuat :
1.Campur semua bahan menjadi satu
2. Wadah mengukus dilapisi plastik dan diolesi minyak makan
3. Ruang semua adonan nugget.
4. Kukus 30 menit atau tes tusuk lidi, jika tidak ada yang penempel pertanda sudah masak.
5. Biarkan dingin, potong potong sesuai selera
6. Celup ke adonan terigu, kemudian ke tepung panir kasar.
7. Bisa langsung di goreng atau simpan di freezer.
--- selamat mencoba ---

Continue Reading →

Dalmatian 101 toast

Dalmatian 101 toast 
Resep by aunty young "wu pao -chun champion Toast "
Recook by vian Ninethynine Blues

Bahan :

300 Gram Terigu Protein Tinggi
24 gram gula pasir
15 gram salted butter (tidak perlu ditambahkan garam)
3 gram ragi instant
198 gram susu cair

Untuk adonan hitam :

1 sdt charchoal bubuk ditambah dengan 1/2 sdm air panas dicampur dan aduk hingga membentuk pasta

Caranya :
1)Campurkan semua bahan tersebut jadi satu kecuali butter, kemudian uleni hingga kalis lalu tambahkan butter lanjutkan menguleni hingga kalis elastis (harus benar-benar kalis elastis ya)
2) Ambil 200 gram lalu tambahkan pasta charchoal nya,aduk hingga rata lalu sisihkan,untuk sisa adonan biarkan tidak perlu diberi pasta
3)Diamkan kedua adonan hingga menggembang Dua Kali Lipat (kurang lebih 60 menit)
4)Setelah itu kempiskan adonan bagi masing-masing adonan menjadi 8 bagian Diamkan lagi selama 20 menit
5)Setelah itu gilas memanjang masing-masing adonan Lalu gulung, kemudian balut adonan hitam dengan adonan putih, lalu pilin-pilin lagi setiap adonan kemudian potong jadi 2 bagian (jadi total adonan menjadi 16 bagian) letakkan dalam loyang roti tawar yang sudah bersemir margarin lalu tutup biarkan lagi hingga menggembang 80 persen
6)Setelah itu panggang roti dengan suhu 190 derajat selama kurang lebih 30-35 menit (kalau saya tadi cukup 28 menit
7)Dinginkan dan simpan dalam plastik kedap udara ☺

Continue Reading →

Bolu Pandan Ogura

Bolu Pandan Ogura
recook : Andriana Irma

Bahan:
5 Kuning telur
1 butir telur utuh
60 ml minyak sayur
80 ml santan
80 gr gula caster
80 gr Tepung serba guna
10 gr maizena
1/2 sendok teh vanilla bubuk
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh Pasta pandan
5 Putih telur
50 gr gula caster
1 sendok teh air jeruk nipis
Cara Membuat :
Panaskan oven dengan suhu 160 derajat selsius.
Kocok dengan hand whisk kuning telur,gula caster sampai gula larut. Lalu masukkan minyak sayur dan santan. Aduk rata.
Masukkan tepung terigu,maizena,vanilla bubuk,dan garam yang sebelumnya sudah diayak.
Campur semua bahan sampai adonan halus dan licin
Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang sampai berbusa,masukkan air jeruk nipis,kocok dengan kecepan tinggi. Masukkan gula caster sedikit demi sedikit,kocok sampai adonan menjadi soft peak dan putih mengkilat. Campur adonan kuning telur dengan adonan putih telur dengan cara Tehnik aduk balik secara bertahap. Ambil 2 sendok adonan campur satu tetes pasta pandan,untuk mempertajam war hijaunya. Masukkan ke dalam piping bag.
Siapkan loyang bulat diameter 20 cm,yang sudah dioles mentega dan dilapisi baking paper.Tuang adonan kedalam loyang,semprot titik titik kecil dengan adonan warn hijau tua lalu Tarik satu garis lurus untuk tiap titik membentuk hati.Ketuk Ketuk beberapa kali diatas meja untuk melepaskan udara yang terperangkap didalam adonan.
Siapkan loyang yang lebih besar dari loyang cake. Isi dengan air panas. Taruh loyang cake dalam loyang yang berisi air panas.
Masukkan kedalam oven,panggang selama 90 menit.

Continue Reading →

Butter cream

Butter cream
By. neny wijaya

BAHAN :
- Bunda buat gula cair : 350 gula pasir , 1/2 gelas air , 1 sdm air jeruk lemon atau jeruk nipis , dimasak sampai kental / berbusa , angkat dan dinginkan.

Bahan BUTTERCREAM :
- gula cair
- 500 mentega putih
- 50 gram mentega ( mis, blueband , s simas dll )
- 2 sachet susu kental manis
- vanili atau rhum ( bila suka , gak pakai gak apa apa )
CARA BUAT :
- mikser semua bahan sampai lembut dan halus selama 15 - 20 menit
- diamkan selana 15 menit sebelum digunakan untuk menghias kue tart
***
catatan :
- penggunaan air jeruk fungsinya agar gula tidak kembali mengkristal ketika gula cair dingin
- kalau menginginkan warna buttercream putih cerah, pake gula ( merk gula** )yang berwarna putih
- apabila ada sisa buttercream, simpan ditempat yang kedap udara lalu simpan dikulkas, bisa tahan sampai sebulan , sedangkan diudara terbuka hanya taham 3 -5 hari ( ada susu takutnya basi )
- pastikan gula cair benar benar dingin ketika dimix, agar buttercream yang teebentuk tidak lembek ( kokoh untuk membuat bunga mawar )

Continue Reading →

Cheeseball

Cheeseball 
Recook : Izzatinnisa

Bahan : 
- 200g margarin
- 150g keju parut (boleh ditambah) 
- 300g tepung terigu 

 Bahan pelapis : 
- 1 bungkus nissin crispy crackers (Blender / hancurkan sampai halus) Caranya : 
- Campur semua bahan, aduk sampai rata sampai bisa dibentuk, kalau terlalu buyar atau kering tambahkan sedikit margarin supaya adonan sedikit lembab 
- Bulatkan adonan sesuai selera (Kalau saya masing-masing bulatan 10g) 
- Gulingkan adonan yang sudah dibulatkan di bahan pelapis lalu taruh dalam paper cup kemudian tata dalam loyang kue kering (Boleh langsing letakkan dalam loyang, tapi saya supaya tidak kerja 2x jadi saya taruh dalam paper cup) 
- Panggang kurang lebih 30-45 menit dengan suhu seperti membuat kue kering sampai matang

Continue Reading →

Creme Brulee

Creme Brulee Ala Funny's Kitchen
recook : Fani venzuela

Bahan yang diperlukan:
4 kuning telur
2 tablespoon gula (sesuai selera saja).
brown sugar secukupnya
3 cup heavy cream (kalau tidak ada bisa pakai 2 kaleng evaporated milk)
1 teaspoon vanilla
A pinch of Lemon zest --> optional.
A pinch of salt
mangkuk ramekin

Cara membuat:
- Panaskan krim kental dalam panci, hanya sampai yang panas saja tidak perlu sampai mendidih (saya pakai microwave selama 2 menit set high).
- Blender semua telur dengan gula dalam mesin blender, perlahan-lahan tuangkan heavy cream panas ke dalam blender sampai semua tercampur rata.
- Panaskan oven 350F derajat selama 10 menit. Tempatkan ramekins ke dalam loyang yang bawahnya diisi dengan air (tehnik water bath), tuang hati-hati campuran didalam blender ke dalam mangkok ramekin sampai kira-kira 3/4 mangkok.
- Panggang dalam oven selama sekitar 45menit, (sesuaikan dengan oven masing-masing). Setelah matang keluarkan dari oven.
- Tambahkan sedikit brown sugar (kira-kira 1/2-1 sdt) di atas masing-masing mangkok ramekins, lalu panggang kembali ke dalam oven selama sekitar 15 menit (atau gunakan obor khusus untuk creme brulee) sampai brown sugar leleh. Biarkan dingin selama beberapa menit, simpan dalam kulkas and now it's done

Continue Reading →

Telur Dadar Bayam

Telur Dadar Bayam
By Eirlynd Chararaya

Bahan
3-4 butir telur ayam
1 sdt kecap asin
1/4 sdt kecap ikan
MericaBeberapa lembar daun bayam muda
Garlic Flavor Cooking Margarine, untuk oles diteflon
Cara Membuat:
*Kocok rata telur, kecap asin dan kecap ikan & merica. Sisihkan.
*Siapkan, cuci daun bayam muda, tiriskan.
*Panaskan teflon dengan api sedang, lalu beri garlic margarine secukupnya.
*Lalu kecilkan api dan tuang sedikit kocokan telur, putar cepat teflon sampai telur rata, beri daun bayam diatasnya dan segera gulung dari ujung ke ujung dengan rapat, ulangi sampai telur dan daun bayam habis (4x tuang).

Continue Reading →

Lapis Surabaya

Lapis Surabaya NCC
Recipe by Fatmah Bahalwan
Recook by yanti mamicecil

Bahan untuk setiap lapis :
10 butir kuning telur
100 gr gula pasir
125 gr mentega kocok hingga putih dan mengembang ( saya pakai full butter )
50 gr trigu
Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula hingga putih, kental berjejak / berpita
2. Masukan mentega yg sdh di kocok, aduk rata. Masukan trigu aduk rata.
3. Tuang kedalam loyang uk 20x20 yg sdh di oles margarin tipis dan di tabur trigu. Oven 20 menit suhu 180 celcius. ( tergantung oven masing-masing ) Lakukan tes tusuk
4. Untuk adonan coklat tambahkan 1 sdm pasta blackforest / pasta coklat, aduk rata.
Happy baking

BC besta arlita
Bahan :
500 gr mentega putih / shortening
250 gr wcc lelehkan
1 kaleng skm
Garam sedikit sj
Cara :
Kocok m.putih sampai mengembang. Masukan wcc dan skm bergantian sambil trs di kocok dg m.putih
* kocok m.putih sampai benar2 mengembang. Jk kurang mengembang saat di makan akan terasa mengendal di lidah.

Continue Reading →

Cheese cake in the Jar

Cheese cake in the Jar
recook : Pinkan R. Aditya

Bahan cheese Lumer :

3 sachet SKM
1 satchet dancow full cream
65ml santan instan
150ml susu UHT manis
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
150gram keju parut
300ml air
2 sdm maizena larutkan dengan air 50ml
Cara buat :
Campur semua bahan kecuali larutan maizena, aduk rata dan panaskan. Didihkan perlahan sambil terus aduk, apalagi sudah mau mendidik tuang larutan maizena sambil terus aduk dan mendidih...matikan lalu diamkan sampai dingin
Untuk membuat lapisan bawah :
Biskuit marrie regal (1/2 bungkus panjang) di hancurkan siram butter/mentega 3 sdm yg sudah dilelehkan tambahkan cinnamon/bubuk kaya manis (optional) supaya wangi dan berasa. Tumbuk sampai jadicukup halus/hancur
Lapisan Orea, hancurkan 1/2 bungkus oreo vanila sampai cukup halus.
Ambil jar mason, tuang beberapa sendok biskuit yg sudah hancur tekan2 sampai rata lalu tuang cream cheese yg sudah cukup dingin lalu tuang lagi dengan biskuit oreo...terakhir tuang creamcheese lalu taburi bubuk kayu manis/cinnamon
Selamat menikmati 

Continue Reading →

Putu ayu ketan hitam :

Putu ayu ketan hitam :
recook : Dewi Aditya Pratama

Bahan :

150 gram kelapa parut kasar cari yang agak muda ya bun campur 1/4 sdt garam kukus 15 mnt sisihkan

2 butir telur
100 gram gula pasir
1/2 sdt sp
125 gram tepung ketan hitam
100 ml santan
50 ml myk goreng

cara:
oles cetakan dengan minyak sayur tipis tipis,taruh kelapa parut kukus padatkan,mikser telur,gula,sp sampe ngembang kental berjenjang tambahkan tepung ketan hitam sambil di ayak aduk rata tuang santan dan minyak bergantian aduk balik rata tuang di loyang atau di cetakan kukus 20 menit api sedang

Continue Reading →

Thumbprint strawberry jam cake

Thumbprint strawberry jam cake
recook : Tika Chaca Cuhuy

Bahan-bahan

250 grammentega
150 gramgula pasir butir kecil/halus
2 butirkuning telur
30 gramrumbutter
5 sdmsusu bubuk
300 gramtepung terigu(disesuaikan)
1/2 sdtbaking powder
1/2 sdtsoda kue
Secukupnyakeju parut
Secukupnyaselai strawbery
Langkah
Sangrai tepung terlebih dahulu agar aman dikonsumsi tidak mudah sakit perut lalu ayak.
Kocok gula dan mentega hingga tercampur rata. Tambah telur satu persatu kocok lagi kemudian masukkan rumbutter,susu bubuk,soda kue dan baking powder kocok rata(aku tanpa mixer and kocokan, cuma ngandalin sendok and whisk ja)
Terakhir tambah tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tidak lengket dan bisa dibentuk
Siapkan parutan keju dan selai
Bentuk bulat2 adonan lalu gulingkan dalam parutan keju dan simpan di loyang yang telah dioles mentega
The next step tekan menggunakan jempol/telunjuk tengahnya (jangan terlalu dipencet ya nanti pas matang cakenya susah lepas dari loyang) lalu isi topping dgn selai.
Last panggang hingga matang jngan lupa sering dicek ya biar nda gosong.

Continue Reading →

lidah kucing

LIDAH KUCING

Bahan:
200 ml putih telur
200 gr gula halus atau 150 gr gula pasir diblender
200 gr margarin
200 gr terigu
Vanili bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Kocok putel sampai putih kaku, sisihkan.
2. Pada wadah lain kocok margarin dan gula sampai lembut.
3. Masukkan terigu, vanili, dan putih telur kocok secara bergantian ke dalam adonan margarin dan gula sambil diaduk sampai rata.
4. Siapkan loyang lidah kucing, olesi permukaannya dengan margarin.
5. Masukkan adonan kue ke dalam kantong plastik segitiga. Potong sedikit ujungnya. Lalu semprotkan memanjang di atas loyang.
6. Panaskan oven sekitar 5-10 menit. Panggang kurleb 15 menit dengan api kecil sampai matang.
7. Angkat dan dinginkan. Simpan dalam wadah kering kedap udara.
Selamat mencoba. Semoga bermanfaat smile emotikon

Continue Reading →

es coki-coki

ES COKI-COKI
Bahan :
- 1kaleng susu kental manis
- 1kaleng susu cair (saya pakai susu ultra 1000ml)
- 4 kaleng air (pakai wadah bekas kaleng skm)
- Secubit garam (membuat rasa nya agak lemak2 gitu dan menghindari kembung)
- 2 setengah sendok makan maizena (es)
Cara2:
1. Didihkan susu Kental manis + susu cair + air +garam dan maizena sampai mendidih , setelah mendidih diamkan dulu sampai susu nya suam2 kuku
2. Choki2 dipotong 2 lalu dimasukkan kedalam plastik es dan dipicit2 biar rata keseluruh plastik terus masukan susu yang sudah suam dan bekukan..
Choki2 nya bisa diganti dengan jelly atau oreo ( yang diremas kasar )

Continue Reading →

Puding Santan Gula Merah

Puding Santan Gula Merah
Bahan :
1 bungkus agar agar plain
800ml santan...
250gr gula merah,sisir
100ml air
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan

Cara membuat :
Rebus gula merah dan air,aduk hingga gula larut,angkat dan saring
Campur jadi satu santan,bubuk agar agar,air gula merah dan garam
Rebus dengan daun pandan,aduk hingga mendidih,angkat
Tuang ke cetakan yang sudah dibasahi dengan air
Jika sudah tidak panas,masukkan ke dalam kulkas
Sajikan dingin

Continue Reading →

Bolu Kukus Ekonomis

"Bolu Kukus Ekonomis"

oleh: Teti Kurniawati
Recook: Ainie Dihati Adjie

Bahan:
Telur 2
Terigu 250gr
Sp 1 sdt
Gula pasir 250gr
Santan 1 gelas blimbing
Susu kental manis sedikit
Vanili
Cara membuat:
Mixer telur, gula, sp, vanili dengan kecepatan tertinggi sampai ngembang(sekitar 10 menitan)
masukan terigu santan,aduk dengan speed terendah,
Olesi loyang dengan margarin dan taburi dengan tepung,kemudian masukkan adonan
(Kalau saya pakai 2 warna,langsung campur saja)
kemudian kukus selama kurang lebih 30 menit.
Selamat mencoba..

Continue Reading →

Tips Ngetim Coklat yang benar

Tips Ngetim Coklat yang benar
" bain marie atau au bain marie"
recook : Mulyadi

Bain marie atau au bain marie adalah tekhnik memasak dengan menggunakan panasa basah dengan doble pan (ganda) dan media penghantar panas nya adalah air /uap air
Tujuannya agak makanan yang dimasak tetap berada disuhi rendah namuh dapat masak ....
Tekhnik ini biasa digunakan untuk melelehkan coklat,
Membuat puding pannacota
Cream brulle
Dan bbrapa cake custard dan juga cheese cake..
Untuk mengurangi resiko cake gosong
Semoga bermanfaat yah bagi yang kesulitan untuk melelehkan dark chocolate compound coba ini dgn tambahan sedikit margarin dan fresh cream/whipe cream

Sample pict from google
Firza Salwa, Beth Rausch,

Continue Reading →

Ketan Srikayo

"Ketan Srikayo"
recook : Melati Putri
Bahan-bahan (lapisan ketan):
- 250 gr beras ketan (rendam selama 2 jam)
- 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa...
- 1/2 sdt garam
Bahan Srikayo:
- 2 butir telur
- 150 gr gula pasir (aku tadi cuma pake 100 gr)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 2 sdm terigu
- 50 ml pasta pandan homemade (5 lembar pandan + 10 lembar daun suji di blender)
- 175 ml santan
Cara membuat:
- Kukus beras ketan selama 15 mnt hingga 1/2 matang
- Didihkan santan dan garam, matikan api, masukkan ketan. aduk-aduk hingga santan habis
- Kukus lagi selama 20 menit
Cara membuat Srikayo:
- Kocok telur dan gula sampai gula larut dengan whisk, tambahkan semua bahan srikayo, aduk-aduk, saring.
- Siapkan loyang 16x16 cm yang dialasi dengan daun pisang dan dioles dengan minyak
- Masukkan ketan, tekan-tekan/padatkan didasar loyang
- Masukkan adonan srikayo diatas ketan, kukus lagi kurleb 40 mnt
- Angkat, dinginkan, potong-potong sesuai selera.

Continue Reading →

Brudel cake

Brudel cake 
by Lenna Izzan
Recook by Ceu dedew.
Bahan :
3 butir telur
400gram terigu protein tinggi (cakra kembar)
225gram gula pasir (agak manis.. yang tidak suka manis bisa dikurangi )
150gram margarin saya pake forvita
1sdm susu bubuk (saya skip lupa..hehe)
3sdm susu kental manis diseduh dengan air hangat menjadi 1 gelas ( 225ml)
1sdm fermipan
Kismis secukupnya untuk taburan
Cara membuat :
Siapkan loyang tulban diameter 22cm, olesi margarin dan taburi sedikit terigu.
campur semua bahan lalu mixer dwngan kecepatan rendah sebentar saja yang penting sudah rata, lalu tuang ke loyang. Diamkan selama 45menit. Kemudian taburi dengan keju parut atau topping sesuai selera. Lalu panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu ( panaskan oven 10 menit sebelum kue akan dipanggang) dengan suhu 150°c selama 45menit..(Saya pake otang +/- 30menit rak bawah_). Happy Baking

Continue Reading →

es krim lembut

es krim super lembut no sp no maizena.
recook : Mamah Mahira
bahan :
2sct skm
1butir telur...
3sdm gula pasir
1/2sdt garam
1/2sdt vanili
buah secukupnya.

cara buat :
mixer telur,gula,garam,vanili sampai mengembang.
lalu didihkan adonan telur di kompor,aduk terus sampai mengental atau mungkin adonan bisa bergerindil.
matikan kompor.
blender buah dan skm campurkan ke adonan telur dan didihkan kembali sebentar.
setelah dingin,blender kembali sampai halus,masukan wadah dan taruh dalam freezer sampai mengeras..
selamat mencoba..

Continue Reading →

Saus Tomat

::Tomato Sauce Homemade::
Recook : Cindy Dapur Ami

Bahan:
100gr tomat segar (aku tambah 6 buah tomat ukuran sedang)
200gr cabe merah besar (lupa tadi berapa biji, nggak ngitung), buang biji
15gr garam
65gr gula pasir
5gr maizena
1/2lt air
1/8 sdt pala bubuk
1/8 sdt kayu manis bubuk
1/8 sdt cengkeh bubuk
3 siung bawang putih, haluskan
1sdt air jeruk nipis
Cara:
- cuci tomat dan cabe dg bersih, keluarkan biji cabe.
- siapkan air mendidih, masukkan tomat ke dalam air tersebut hingga kulit terkelupas. Kupas kulit dan keluarkan bijinya.
- rebus cabe hingga lunak, tiriskan
- blender tomat dengan cabe hingga lembut
- didihkan selama 30 menit atau hingga mengental menjadi puree
- masukkan maizena yg sebelumnya diberi sedikit air, dan diaduk rata. Aduk hingga rata dan mengental
- dalam wadah dan kompor lain, rebus 100ml air, campuran rempah dan bawang putih halus sampai mendidih, saring.
- masukkan ekstrak rempah ke dalam puree tomat, tambahkan gula dan garam, koreksi rasa. Masak hingga mengental
- tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Matikan kompor
- biarkan dingin. Setelah dingin segera simpan saos dalam wadah tertutup rapat

Continue Reading →

Rempeyek kacang

Rempeyek kacang
oleh : Fah Umi Yasmin
Recook: ida maylani.

bahan :
200 gr tepung beras
1 sdm tepung kanji / tapioka
1 btr telor
300 ml air

Kacang tanah potong jadi 2
8 lbr daun jeruk iris tipis
Bumbu Halus:
3 btr kemiri
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1/4 sdt kaldu instant
1/4 sdt merica
2 cm kencur
1 sdt munjung ketumbar
Caranya :
1.campur hingga rata bumbu halus, telur dan sedikit air
2. Siapkan mangkok besar, masukkan tepung beras, tepung kanji, daun jeruk, sisa air & campuran bumbu, aduk rata
3. Panaskan wajan, goreng adonan yang sudah diberi taburan kacang tanah.
(Ambil satu sendok adonan, beri kacang tanah)
4. Goreng sampai matang
Siapkan tisu untuk meniriskan minyak, setelah dingin langsung masukkan toples

Continue Reading →

KUE KERING

Kue Kering
Yuk ibu-ibu,,,cek cara membuatnya satu persatu ya,,,jangan sampai terlewat. berikut ini adalah kumpulan aneka kue kering untuk mempersiapkan hari-hari besar seperti idul fitri, idul adha, natal dan tahun baru. ibu-ibu bisa mempersiapkan kue kering mulai dari sekarang agar bisa menambah penghasilan untuk keluarga. Happy Cooking :)

1. Almond London
2. Brownies Kering
3. Lidah kucing
4. Nastar Klasik
5. Thumbprint Strawberry Jam Cake
6. Eggless Kastengel
7. Kue semprit sagu keju
8. Kue Semprit

9. Jan Hagel

10. Lekker Holand

11. Macaroon

12. Black Nastar

13. Egg Drop Choco

14. Eggles Kastengel

15. Cake pisang coklat ketan hitam

16. Brownies Fudgy

17. Egg Drop Homemade

18. Aci susu keju

19. Moringue

20. Cornflakes

21. Brownies Shiny Crust

Continue Reading →

ANEKA ES

ANEKA ES
Yuk ibu-ibu,,,cek cara membuatnya satu persatu ya,,,jangan sampai terlewat. Berikut ini adalah kumpulan aneka es.  Ibu-ibu bisa membuat aneka es untuk keluarga ataupun bisa memperoleh penghasilan untuk membantu ekonomi keluarga. Happy Cooking :)
1. ES BUSA
2. ES KRIM LEMBUT
3. ES COKI-COKI

Continue Reading →

KUE KUKUS

Kue Kukus
Yuk ibu-ibu,,,cek cara membuatnya satu persatu ya,,,jangan sampai terlewat. Berikut ini adalah kumpulan aneka kue kukus.  Ibu-ibu bisa menggunakan Panci kukusan, steamer ataupun rice cooker. Happy Cooking :)
1. Bolu Kukus Eekonomis
2. Bolu Lipat
3. Brownies Kukus
4. Brudel Cake
5. Putu Ayu K etan Hitam
6. Rainbow Steam
7. Lapis beras ungu

Continue Reading →

ANEKA JAJANAN

ANEKA  JAJANAN
Yuk ibu-ibu,,,cek cara membuatnya satu persatu ya,,,jangan sampai terlewat. Berikut ini adalah kumpulan aneka jajanan.  Ibu-ibu bisa membuat anek jajanan sehat untuk keluarga ataupun bisa memperoleh penghasilan untuk membantu ekonomi keluarga. Happy Cooking :)
1. DADAR GULUNG POLKADOT
2. SINGKONG THAILAND
3. PEMPEK CUKO
4. REMPEYEK KACANG
5. SAUS TOMAT HOMEMADE

6. KETAN SRIKAYO
7. PUDING SANTAN GULA MERAH
8. Cheese Cake in jar
9. Telur dadar bayam
10. Creme Brulee
11. Cheseeball
12. Nugget Ayam
13. Cemilan Coklat
14. Coklat Kancing
15. Miles Crepes
16. Eggdrop Choco
17. Pudding Cantik Pelangi

Continue Reading →

CAKE PANGGANG

CAKE PANGGANG
Yuk ibu-ibu,,,cek cara membuatnya satu persatu ya,,,jangan sampai terlewat. berikut ini adalah kumpulan aneka kue panggang menggunakan oven. ibu-ibu bisa menggunakan oven listrik, oven tangkring (otang), ataupun panci serbaguna. Happy Cooking :)
1. Butter Cream
2. Banana Cotton Cake
3. Bollen Bandung
4. Cake Durian
5. Jan Hagel
6. Japanese Cotton Cake
7. Lekker Holland
8. Voctoria's Killer Soft Bread
9. Lapis Surabaya
10. Creme Brulee
11. Bolu Pandan Ogura
12. Dalmatian 101 toast
13. Pie susu
14. Pia Kacang Merah

Continue Reading →

Tips agar si Nastar bisa sukses

Tips agar si Nastar menul bisa sukses
By Ayie Yunanda.

1. Boleh memakai merk bahan apa saja, asal takaran bahannya harus pas.

2. Sebaiknya tidak menggunakan tangan dalam mengaduk adonan, dan gunakan penggunaan tangan seminim mungkin waktunya..Kenapa ? tangan kita ada suhu panasnya, kalau terlalu lama memegang adonan dapat mengakibatkan mentega atau margarine meleleh dan dampaknya adonan bisa keras dan nastar tidak akan tahan lama, bisa menggunakan mixer atau ballon whisk juga spatula kayu.

3. Jangan terlalu lama mengocok bahan basah seperti mentega / margarine cukup sampai tercampur rata saja, karena dampaknya adonan nastar akan melebar, kalau ingin memakai mixer cukup mengocok bahan basah sekitar 1 menit saja.

4. Pastikan adonan nastar teksturnya lembut tetapi tidak lengket ditangan agar mudah dibulatkan.

5. Untuk menghindari adonan mengering, bagi adonan lalu sisihkan dan bungkus dengan plastic wrap atau plastik, kita gunakan adonan secukupnya dahulu.

5. Bagi yang menggunakan tepung maizena, sebaiknya jangan mengsangrai bersamaan dengan tepung terigu, penggunaannya juga dengan cara mengurangi takaran tepung terigu dan menggantinya dengan tepung maizena karna nantinya hasil nastar akan kurang lembut.

6. Untuk hasil yang sama rata berat dan bulatannya, timbang adonan dengan berat sebelum mulai membulatkannya

7. Selai nanas wajib dalam keadaan dan tekstur yang kering juga kaku, tidak boleh basah apalagi cair, karna dampaknya adalah, kita akan susah untuk membulatkannya, bentuk nastar jadi tidak cantik, selai yang keluar dari adonan.. Dan yang lebih parah lagi nastar akan mudah berjamur dalam 1 - 2 minggu. Jadi penggunaaan selai yang baik itu setelah di inapkan minimal 1 hari di dalam lemari pendingin

8. Dalam membuat bulat adonan, tangan wajib bersih, tidak ada bau dan kering, ambil adonan yang telah ditimbang, lalu pipihkan ditangan kiri kita, isi dengan selai secukupnya ditengah lalu bulatkan kembali, pastikan tidak ada bagian adonan yang menggumpal agar hasilnya halus, dan sebaiknya tidak terlalu lama di tangan kita.

9. Adonan nastar dipanggang terlebih dahulu sampai 1/2 atau 3/4 matang, lalu dinginkan di suhu ruang sebelum proses memoles kuning telur di mulai.

10. Hati hati dengan putih telur yang ikut ke dalam polesan kuning telur karna bisa membuat hasil nastar berbintik seperti jerawatan / tidak mulus, jadi pastikan kuning telur bebas dari putih telur.

11. Untuk yang menggunakan oven tangkring, panaskan oven dengan api sedang sekitar 20 s/d 30 menit, tutup lobang bagian atap oven, begitu adonan siap dimasukkan oven, kecilkan api kemudian buka sedikit tutup lobangnya, panggang sampai ke 3 bagian nastar matang sempurna dengan menggunakan api kecil dengan suhu 100'C.
Jangan lupa untuk memutar loyang setiap 15 menit hingga ke 4 bagian sisinya matang merata.

12. Dalam memoles bagian atas nastar, Beri campuran susu cair dikuning telurnya. Saya 2 kuning telur ayam kampung + 1 sdt susu cair. Kalo pake ayam ras + susu cair 1sdt + pewarna kuning tua setetes.
Pengolesan dapat dilakukan 2x, pertama tiriskan kuning telur dari kuas lalu oleskan tipis memutar di bagian atas nastar, tunggu sebentar agar sedikit mengering lalu oleskan kembali dengan hati hati.

13. Jangan biarkan kuning telur jatuh ke loyang, jadi kalau ada kutel yang jatuh segera angkat nastar dan bersihkan loyang dengan mencolek pelan pelan bagian bawah nastar memakai jari dan bersihkan loyang dengan tissu

14. Biarkan sejenak nastar yang telah matang di loyang agar bagian bawahnya mengering dan pastikan nastar dalam keadaan dingin suhu ruang sebelum di tempatkan di dalam toples untuk menghindari nastar berjamur.

Continue Reading →

Singkong Thailand

Singkong Thailand
Rebake : Diajeng Ratih


Caranya cukup mudah 
Untuk singkong rebususnya
- 1/2 kg Singkong yang bagus atau habis cabut dari pohonnya
- 1/2 sdm garam (sesuai selera)
- 1 sdm gula (sesuai selera)
- 2 lembar Daun pandan
- 2 gelas air

Untuk fla/kuahnya :
- 1 butir kelapa (ambil santan kentalnya saja 1 gelas ) bisa pakai kara, tapi menurutku kurang nyuz di lidah
- 1/2 sdm garam (sesuai selera)
- 1/2 sdm gula (sesuai selera)
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdm tepung maizena
Cara membuatnya :
Untuk singkong rebusnya campur semua bahan kecuali gula sama daun pandan, kalau air udah mulai berkurang. masukkan gula dan pandan . Angkat sisihkan
Untuk fla :
Didihkan santan kental, garam, gula, dan daun pandan, jangan terlalu lama ya bunda, terkhir masukkan maezena yang sudah di campur air sedikit. 

Continue Reading →

Macaron

Macaron
by Yuliana Bisri
Bahan-bahan :
-115 gr putih telur
-1/2 ST Cream of TarTar (halal : merek Rajawali)
-60 gr gula kastor
-135 gr tepung almond
-180 gram gula icing
-Pewarna makanan bubuk (halal : merek Alco)
Cara Membuat
-siapkan loyang, alasi dengan silpat
- campur almond dan gula icing
- kocok putih telur dan COTT dengan kecepatan rendah sampai berbusa halus
- masukkan gula pasir sedikit sedikit sambil dikocok dengan kecepatan sedang sampai gula habis, kemudian kocok dengan kecepatan tinggi selama 2 menit sampai kaku, masukkan pewarna bubuk
-turunkan kecepatan mixer dan terus kocok sampai putih telur benar-benar stabil
- Matikan mixer, ambil sebagian meringue dan masukkan ke campuran gula icing dan tepung almond, aduk pelan dan ratakan dengan spatula, tambahkan sisa meringue aduk sampai rata.
- Masukkan adonan dalam kantong kue bentuk segitiga, lubangi ujungnya, beri spuit polos, Semprot adonan di atas loyang
- ketuk loyang agar gelembung udara keluar, diamkan selama 60 menit, sampai permukaan kue kering
-panggang dengan suhu oven 120 C selama 20 menit, setelah matang diamkan, beri filling
filing Macaron :
-potong 150 gr cooking chocolate
-Panaskan 2SM cream kental sampai mendidih, masukkan chocolate aduk sampai mencair, matikan api
-Tambahkan essence sesuai selera seperti lavender, rose, mint, strawberry, blueberry dan lemongrass, Diamkan hingga dingin
-Oleskan adonan Isi di bagian bawah kue lalu satukan dengan kue lainnya.

Continue Reading →

Almond London

~~ Almond London ~~
Sumber resep: Azlita Masam Manis
By Eny Rere
...

Bahan:
750 gr butter
1.350 gram tepung terigu rendah
390 gm gula halus
6 butir kuning telur
Kacang almond
Bahan lain:
Cup kertas secukupnya
DCC lelehkan
Hiasan buat topping
Cara:
** Panaskan oven dan panggang almond suhu 170 C selama 20 minit atau sehingga matang sempurna
** Ayak tepung, sisihkan
** Kocok pelan pakai mixer butter dan gula hingga lembut
** Masukkan kuning telur satu persatu dan terus kocok hingga adonan tercampur rata, matikan mixer
** Masukkan tepung, aduk pakai spatula hingga menjadi adonan yang lembut
** Simpan adonan di dalam kulkas selama 20 menit
** Keluarkan adonan dari kulkas lalu ambil secukupnya atau ditimbang kemudian isi dengan 1 buah almond, bentuk bulatkan membujur
** Susun di loyang tak perlu di oles, panggang di suhu 150C selama 30 menit atau sehingga matang
** Dinginkan lalu celup coklat, masukkan ke cup dengan batuan garpu (pake spatula untuk menyeka coklat supaya coklat tidak menetes)
** Tabur topping, atau hiasan sesuai selera

Continue Reading →

Brownies Kering

Brownies Kering
Rebake : Anny Sacwan

Bahan :
250 gr Terigu
250 ml minyak sayur
250 gr gula pasir
5 btr telur
6 sdm coklat bubuk
Cara Membuat :
Mix telur, gula pasir, agak mengembang
Masukkan terigu, coklat bubuk mix sampai rata
Matikan mix masukkan minyak sedikit2 aduk dengan spatula sampai tercampur
Masukkan adonan ke plastik segitiga tuang ke cup yg d alasi cetakan kue keranjang (saya enggak jadi kuenya melebar)
Oven

Continue Reading →

Bolu Lipat

Bolu Lipat
by : Wien's Cake
rebake Heni Listiyana & Ins Kitchen








Bahan :
4 butir telur
200 gr gula halus
300 gr terigu
1 sdt SP
1 bks vanili
200 ml air
1 sachet SKM
50 ml minyak goreng

Cara membuat :
Mixer telur, gula halus, sp, vanili sampai kental berjejak.
Masukkan tepung terigu dan air bergantian
Masukkan SKM dan minyak goreng, aduk rata
Beri warna sesua selera, tuang dalam cetakan 1 sendok makan, tuang satu sdt adonan putih ditengahnya kemudian coret melingkar menggunakan lidi...kukus selama 5 menit.
Angkat, beri isi, boleh selai atau buttercream trus gulung menggunakan plasyik opp yang aa perekatnya

Continue Reading →

Nastar Klasik

Nastar Klasik
By.Fatma Belawan

Bahan :
250 gr Margarine
50 gr gula halus
2 btr kuning telur
350 gr tepung terigu
27 gr susu bubuk dancow

Bahan olesan:
1 btr kuning telur, kocok lepas dengan 1 sdt susu cair

Cara membuat:
- Kocok sebentar mentega, gula dan telur, cukup sampai tercampur saja.
- Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
- Ambil sedikit adonan, bentuk bulat agak lonjong di bawah.
- Isi dengan selai nanas.
- Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yg lain.
- Oven dengan suhu 140’C selama lebih kurang 30 menit (sesuaikan dengan oven masing-masing)
-.Angkat, biarkan dingin. Susun dalam toples, tutup rapat.

Resep Selai Nanas
Rebake : Anny Sacwan
Bahan :
500 gram nanas parut
100 gram gula pasir ( ssesuaikan selera saj aya kalau soal manis dan tidaknya selai, karena tergantung nanas yang kita gunakan juga..udah manis atau belum )
1/8 sendok teh garam
3 cm kayu manis batangan
Cara Buat. :
Masak nanas hingga air kering dan menyusut, baru masukkan gula , kayu manis dan garam, aduk terus hingga kesat dan kering. Selai nanas ini bisa di simpan di wadah kedap udara..lalu taruh kulkas..
Saya sedikit mencampurkan buah durian kering (dempo) biar ada aroma duriannya juga sih

Nastar Ekonomis

Bahan :
150 gram margarin
50 gram gula halus
1 buah kuning telur
1/4 sendok teh vanili bubuk
150 gram tepung terigu protein rendah
20 garm susu bubuk
20 gram tepung maizena
Selai nanas secukupnya untuk isian
2 buah kuning telur untuk bahan olesan.

Cara Membuat :
Kocok gula, vanili, dan margarin 30 - 60 detik ( jangan lebih ya..ntar nastarnya melebar ), masukkan kuning telur, kocok rata.
Masukkan tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, sambil di ayak dan di aduk perlahan dengan spatula. Jangan di aduk kuat2 ya..supaya nastar tidak bantat dan keras.
Bentuk sesuai selera dan isi dengan selain nanas. Taruh di loyang kue kering yang sudah di oles margarin tipis2.Oven 15 menit, di suhu 160 derajat atau sesuaikan oven masing2 ya. Keluarkan dulu dari oven. Oles dengan kuning telur , lalu oven lagi hingga matang
Kemas nastar jika sudah benar2 dingin.

Continue Reading →